Ingredienten:

• 400 gr gesneden andijvie
• 1 kilo kruimige aardappels
• 2 el olijfolie
• 1 rode en 1 groene paprika, in reepjes
• 100 ml sojaroom
• 1 klein potje groen of rode pesto (90 gr)
• 2 vleestomaten, in blokjes
• 2 schalen vegaballetjes
• pureestamper



Bereiding:

1. Schil de aardappels, snijd ze in stukken en kook ze met een beetje zout in 20 min. gaar. Giet af en bewaar het kookvocht.
2. Verwarm intussen de olie in een koekenpan en vegaballetjes. Voeg na een paar minuten de paprikareepjes toe en bak nog 4 min.
3. Voeg de sojaroom en pesto toe aan de aardappels en stamp dit tot een grove puree.
4. Schep de andijvie erdoor op laag vuur, zodat die zacht wordt en warm. Schep daarna de blokjes tomaat erdoor. Breng op smaak met peper en zout.
5. Schep de paprikareepjes en vegaballetjes erbij en serveer.

Eet smakelijk!

Terug naar index